始制作。 羊肉里膻味最弱，口感最好的部位，首选是羊腩与羊脖子。 洛珈选择了使用前者来进行制作这粤式羊肉煲。 先将准备好的羊腩切块，大葱切段，生姜切片。 然后在锅中注入适量的清水，再将葱姜料酒加入锅中。 接着将切好的羊腩下锅焯水。 捞出羊肉后，将羊肉进行过冷河。 这过冷河是粤菜的一种烹调方法。 就是将烫至七八成熟的食材，浸泡冷水。 通过热胀冷缩的作用，将食材的营养与水分瞬间锁住。 沥干水分，放到一旁备用。 热锅下冷油，将姜蒜爆香。 再将羊肉也下锅进行翻炒，炒至金黄色。 加入柱侯酱与南乳两种南粤特色酱料。 ...

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